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怎样区别红茶和普洱茶

作者: 古树普洱 来源: 普洱品味有限公司 发布时间:2020-07-26

乔木普洱茶树历经了数百上千年的生长,它的叶芽上积攒了丰富的营养物质,在饮用时必然要经过很多次的冲泡才能释放完毕,这就是我们感觉到它经久耐泡的缘故

从饮用历史上来说:生茶饮用历史悠久,而熟茶是上世纪70年代才创制的茶叶,它的出现是为了模拟生茶的陈化口感

普洱茶在香型上有很多种,不同的香味生成条件也不尽相同,绝非加了“调香剂”!某些香味正是普洱茶的魅力和韵味所在,所以香味的高低、醇正、持久,在一定程度上决定了普洱茶的价值

新班章古茶树多数分布在寨子周围的国有林中,也有一部分树龄较老的分布在班章老寨(即爱伲人迁徙过程中暂住的“古祥铺存”,现在被称作“古祥铺存茶山”或“班章老寨”,归属新班章),这部分古茶树平均树龄甚至超过老班章,被专家誉为“班章茶王”的古茶树也生长在这里,但这棵班章茶王树不属于新班章,属于老班章的一位茶农

新班章古茶树矮化的较多,密林深处也有未经矮化的茶树直径可达40公分,高达四五米,茶农采摘鲜叶时需用竹梯或木桩搭靠采摘

新班章古树茶,生态好,树龄老,茶质较重、茶性强,茶气饱满强劲,有独特的香气

李拂一先生在其《佛海茶业概况》中谈到佛海茶叶的制法,其制法我认为就是普洱茶渥堆的早期雏形

其云:“佛海(现勐海)茶叶制法,计分初制、再制两次手续

土民及茶农将茶叶采下,入釜炒使凋萎,取出竹席上反复搓揉成茶

晒干或晾干即得,是为‘初制茶’

或零星担入市场售卖,或分别装入竹篮

入篮须得湿以少许水分,以防齑脆

竹篮四周,范以竹箨(俗称饭笋叶)

一人立篮外,逐次加茶,以拳或棒捣压使其尽之紧密,是为‘筑茶’,然后分口堆存,任其发酵,任其蒸发自行干燥

所以遵绿茶方法制造之普洱茶叶,其结果后变为不规则发酵之暗褐色红茶矣

此项初制之茶叶,通称为‘散茶’

制造商收集‘散茶’,分别品质,现加工成‘圆茶’、‘砖茶’或‘紧茶’,另行包装,然后输送出口,是为‘再制茶’”

有人不以为然,认为是望文生义

其根据就是说李拂一先生所说快速后发酵普洱茶拿不出技术指标及参数,故不能算是“渥堆工艺”的早期雏形

李先生所说的茶算不算“发酵”?“渥堆”工艺算不算“发酵”?为了唤醒茶叶,获得上佳口感,醒茶是必不可少的关键步骤

醒茶分为干醒与湿醒

湿醒也叫润茶或温润泡,用于温杯洁具后,倒水侵润泡,唤醒茶叶

春茶由于茶树营养物质丰富,所以叶肉肥厚,芳香物质含量较高,滋味鲜爽,香气强烈,外形条索紧结重实

春季温度适中,雨量充分,再加上茶树经过了半年冬季的休养生息,使得春季茶芽肥硕,色泽翠绿,叶质柔软,且含有丰富的维生素,特别是氨基酸,不但使春茶滋味鲜活且香气宜人具有保健作用

所谓耐泡,指的是茶经过多次冲泡后,其汤色口感没有太大的变化

普洱茶确实经久耐泡,其实我们看到的只是表面,它之所以耐泡,是因为普洱茶所内含的物质在起作用

乔木普洱茶树历经了数百上千年的生长,它的叶芽上积攒了丰富的营养物质,在饮用时必然要经过很多次的冲泡才能释放完毕,这就是我们感觉到的它经久耐泡的缘故

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